De Romeinen en waarschijnlijk de Grieken daarvoor, kookten vaak druivensap om
wijnen te produceren die, vanwege het relatief hoge alcoholpercentage, lang bewaard
konden worden. Met deze wetenschap persten ze de half gedroogde druiven en
distilleerden dit om droge wijnen te produceren. Het is niet zeker dat ze de azijn op
dezelfde manier produceerden, maar het is wel zeer waarschijnlijk. Het komt door
deze oude traditie dat de Vincotto is geboren.
Vincotto wordt sinds 1825 geproduceerd door de familie Calogiuri volgens een scherp
bewaakt, traditioneel recept. Na al die jaren wordt dit recept nu gebruikt voor
commerciële doeleinden door de toegewijde inzet en vernieuwing van Gianni Calogiuri,
de laatste generatie van de Calogiuri familie.
Wat is Vincotto ?
Volgens grote Italiaanse chef-koks is Vincotto een elixer (toverdrank), een zoete
fluweelachtige azijn met een verfijnde ondertoon van kruiden, druiven en pruimedant.
Als er een vergelijking gemaakt zou moeten worden, is uitsluitend een lang gerijpte
balsamico relevant. Echter, de chef-koks vertellen ons dat het geen reële vergelijking
is ; Vincotto is hiervoor een te uniek, onderscheidend product.
Vincotto is gemaakt van twee druivenrassen, de Negroamaro en zwarte Malvasia. De
druiven zijn gedroogd op een houten wijnrek, daarna is de most ingekookt tot één
vijfde van het volume. De siroop wordt hierna gegoten in eikenhouten fusten samen
met de moederbacterie van de azijn. Tijdens een 4 jaar durende rijping in deze vaten
ontwikkelt de smaak zich verder, zonder toevoeging van enige kleurstoffen of
conserveermiddelen.
Bij Le Breton kunt U alle verschillende Vincotto's in de winkel proeven, ruiken en
beleven.
Kijk voor een aantal mogelijkheden ook eens bij weetjes of de recepten hieronder.
Vincotto Calogiuri (originale) naturel 250 ml
Vincotto Calogiuri (originale) naturel 500 ml
Vincotto Calogiuri (agrodolce) met wijnazijn, 3 jaar gelagerd 250 ml
Vincotto Calogiuri (agrodolce) met wijnazijn, 6 jaar gelagerd 250 ml
Vincotto Calogiuri (agrodolce) met wijnazijn, 8 jaar gelagerd 250 ml
Vincotto Calogiuri (agrodolce) met wijnazijn, 12 jaar gelagerd 250 ml
Vincotto Calogiuri (ciliegia) met kersen 250 ml
Vincotto Calogiuri (frutti di bosco) met bosvruchten 250 ml
Vincotto Calogiuri (lamponi) met frambozen 250 ml
Vincotto Calogiuri (fichi) met vijgen 250 ml
Vincotto Calogiuri (di fichi neri) Ficonero met zwarte vijgen, zonder azijn, 250 ml
Vincotto Calogiuri (peperoncino) met pepers 250 ml
Vincotto Calogiuri (limone) met citroen 250 ml
Vincotto Calogiuri (carrube) met johannesbroodpitmeel 250 ml
Vincotto Calogiuri (arancia) met sinaasappel, zonder azijn, 250 ml
Vincotto Calogiuri (limone) met citroen, zonder azijn, 250 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato) Dolce Nero chocolade 375 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato extra fondente) Dolce Nero chocolade puur 375 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato caffè) Dolce Nero chocolade/koffie 375 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato arancia) Dolce Nero chocolade/sinaasappel 375 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato anice) Dolce Nero chocolade/steranijs 375 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato peperoncino) Dolce Nero chocolade/peper 375 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato menta) Dolce Nero chocolade/munt 375 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato mandorlato) Dolce Nero chocolade/amandel 375 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato nocciolato) Dolce Nero chocolade/hazelnoot 375 ml
Vincotto Calogiuri (cioccolato ciliegia) Dolce Nero chocolade/kersen 375 ml
 RECEPTEN:
Paprika's met vincotto (Marjoleine de Vos)
Deze paprika's kunnen ook met rode wijnazijn
en met balsamico, maar ze worden weer
heel anders met vincotto. Zoet. Smeuïg.
5 rode paprika's
125 ml. Vincotto originale
3 eetlepels rode wijnazijn
zeezout
5 eetlepels olijfolie
Snijd de paprika's doormidden en verwijder het zaad. Giet de vincotto in een
koekenpan waar de paprika's naast elkaar in kunnen. Verwarm de pan met de vincotto,
doe er een snufje zeezout in en leg de paprika's erin. Doe een deksel op de pan en laat
de paprika's ongeveer een half uur in de zacht borrelende siroop liggen, ze af en toe
omdraaiend, tot ze zacht zijn en de vincotto bijna op is. Let op : bijna ! Als de zaak
eerder dreigt op te drogen zet het gas dan lager, als het vocht helemaal niet
verdampt leg het deksel dan een beetje schuin.
Haal de paprika's uit de pan en leg ze op een schaal.
Giet de wijnazijn in de pan, zet die terug op het nu hooggedraaide vuur en roer. Doe
de olijfolie erbij. Verwarm het geheel kort en giet het over de paprika's. Laat ze
afkoelen. De saus is een beetje stroperig, de paprika's heel zacht en vol van smaak.
Gebraden kip met Vincotto en pasta
Voor 4 personen :
4 gevilde kippenbouten
2 eetlepels Vincotto Originale
2 grote preien
3 selderijstengels
2 handjesvol rucola (raketkruid)
50 gram Italiaanse rauwe ham (prosciutto)
100 gram erwten
Extra Vergine olijfolie
400 à 500 gram pasta
kervel voor de garnering
Snijd de kippenbouten ieder in zes stukken en marineer ze in de Vincotto. Doe de olijfolie in een
pan en voeg de zeer fijngesneden ham toe. Bak de ham krokant en verwijder uit de pan. Voeg de
gesneden selderij en prei toe en bak op een laag vuurtje tot ze zacht zijn ; zo'n 15 minuten. Voeg de
rucola en de erwten toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Doe een beetje olie in
een andere pan en verwarm op een middelhoog vuur. Als de olie heet is de stukken kip toevoegen
en bakken tot de kip gaar en krokant is.
Kook de pasta 'al dente' en serveer met de kip, de rucola, prei en erwten. Garneer met de krokante
ham en de kervel. Meteen serveren.
Groene salade met sinaasappeldressing
Groene sla
1 sinaasappel
1 paprika
1 theelepel Vincotto dolce all'arancia (zoete Vincotto met sinaasappelaroma)
zout
1 citroen
Meng het sap van 1 verse sinaasappel met het sap van een halve citroen en 1 theelepel Vincotto
dolce all'arancia. Voeg een snufje zout toe en de dressing voor de salade is klaar. Doe over de salade
een ruime hoeveelheid gesneden paprika. De saus past uitstekend in een caloriearm dieet.
|
